Big Green Egg – die Pizza-Revolution im Keramikofen?
- 30. März
- 3 Min. Lesezeit
Wenn man an Pizza denkt, fällt einem meist ein Holzofen oder Steinbackofen ein – doch ein ganz besonderer Ofen sorgt für zunehmend Furore: das Big Green Egg. Ein Kochgerät mit Kultstatus, das auf vielfache Weise die Gastronomie inspiriert. Werfen wir gemeinsam einen Blick darauf, warum die Pizza darin so besonders wird.
Geschichte & Tradition – vom Kamado zur Grilllegende
Die Wurzeln des Big Green Egg reichen zurück in die jahrhundertealte Tradition des Kamado-Kochens (keramische Tontöpfe). Es handelt sich dabei um Keramiköfen, die meist kuppelförmig waren und schon vor über 3.000 Jahren verwendet wurden, um Brot und Fleisch zu erhitzen.
Der moderne Big Green Egg, wie wir ihn kennen, existiert seit 1974. Sein Gründer Ed Fisher begann damit, Kamado-Grills zu importieren und weiterzuentwickeln. Mit der Zeit wurden Produktionsprozesse verfeinert, eigene Fertigung aufgebaut und Innovationen eingeführt. Insbesondere die für den Egg verwendete keramische Bauweise unterscheidet ihn: eine hochisolierende, langlebige Keramik, die Wärme stabil hält und den Geschmack intensiviert. Über die Jahre wurde der Big Green Egg (BGE) zur Ikone im Grill- und Outdoorbereich, inzwischen nicht nur in den USA, sondern auch in Europa.
Welche Gerichte gelingen im Big Green Egg?
Ob langsam geräuchertes Fleisch, saftiger Braten, Gemüse mit perfektem Röstaroma oder eben Pizza – der Big Green Egg ist ein echter Allrounder. Dank seines Designs aus keramischem Material, einer kontrollierten Luftzufuhr (unten und oben) und ausgeklügelter Isolierung eignet er sich sowohl für hohe Temperaturen zum Anbraten als auch für niedrige, langsame Garmethoden. Für Pizza wird typischerweise ein Pizza-Stein verwendet, auf Grunde der regelbaren Luftzufuhr verwandelt sich der BGE in eine Art Steinbackofen.
Speziell im Pizzabereich zeigt es seine Besonderheit:
Pizza im Egg gelingt besonders gut, weil man – je nach Methode – sowohl direkte Hitze als auch indirektes Garen nutzen kann.
Wird der convEGGtor (bildet einen natürlichen Hitzeschild zwischen den Gerichten und dem offenen Feuer des Big Green Eggs) eingesetzt, lässt sich die Hitze regulieren, sodass die Pizza gleichmäßig gart, ohne dass der Stein zu heiß wird.
Der Stein wird oft indirekt beheizt, sodass man länger Pizza backen kann, ohne dass der Boden überhitzt.
Andere Vorteile: die hervorragende Wärmespeicherung der Keramik, stabile Temperaturen und sparsamere Nutzung von Holzkohle.
So wird die Pizza im Big Green Egg knusprig, aromatisch und mit einem charakteristischen Ofenaroma
Warum die Pizza im Green Egg so besonders gelingt
Extreme, gleichmäßige Hitze & Feuchtigkeitskontrolle
Keramik speichert Hitze hervorragend und reflektiert sie gleichmäßig. Das macht hohe Temperaturen möglich – ideal für knusprige Kruste und gut gegarte Zutaten.
Luftzirkulation & optimale Steuerung
Die Lüftungssysteme (unten/unten und oben) erlauben eine sehr präzise Temperaturkontrolle. So kann man zwischen sehr heißem Steinbackofenmodus und indirekter langsamer Hitze wechseln.
Vielseitigkeit & Geschmack
Im Big Green Egg entsteht durch die Kombination aus direkter Kohlehitze, keramischer Isolation und kreativen Zubehörteilen (z. B. Pizza-Stein, Steinplatten, Konvektionsaufsätze) ein intensiver Geschmack, der an gute Holzofenpizza heranreicht.
Robustheit & Verlässlichkeit
Das Material ist extrem hitzebeständig und langlebig – Temperaturen bis ca. 400 °C sind möglich. Das sorgt für konstante Leistung und gleichmäßige Ergebnisse.
Unser Fazit
Das Green Egg bedeutet nicht nur Grillen, sondern ein anderes Pizza-Erlebnis: hohes Aroma, perfekte Kruste, intensiver Geschmack.
Wenn Sie Pizza lieben und Experimentierfreude besitzen, ist das Big Green Egg (Indoor oder Outdoor) eine spannende Alternative zu klassischen Pizza-Öfen. Besonders, wenn Sie hohe Temperaturen, präzise Steuerung und intensives Röstaroma schätzen.
Unser Verbandsmitglied Niklas Sinnabell berät Sie gerne
Fire Catering/ BBQ Store
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