Vereinszweck ist vor allem der Förderung des gastronomischen Berufs des Koches, der zeitgemäßen und traditionellen österreichischen Kochkunst und gepflegten Tafelkultur, Bewahrung der Traditionen und Weitergeben der Österreichischen Kochkunst an die nächste Generationen. Als Gründungsmitglied des World Association of Chefs Societies widmet sich der VKÖ ebenso der Erhaltung und der Verbesserung der kulinarischen Normen der weltweiten Küchen. Diese Ziele will er durch Ausbildung, Training und Weiterbildung seiner Mitglieder erreichen. Er sieht sich, was Essen und die Kunst der Zubereitung eben welcher, als Autorität und Meinungsmacher, sowie als nationale Stimme für Fragen, die sich auf den Beruf bzw. die Ausbildung des Koches beziehen.
Fenchelsalat mit Orangenfilet
Bewertung
Zutaten für 4 Personen
400
g
2
Stück
4
Stk.
125
g
125
g
2
2
1
Stk.
4
Fenchelknolle
Speiseorangen (ohne Kerne)
Radieschen
Jogurt
Sauerrahm
geriebener Kren
kaltgepresstes Olivenöl
Saft von einer Zitrone
geröstete Pinienkerne
Friseesalat oder Eichblattsalat
Gewürze:
Meersalz, Pfeffer
Zubereitung
Fenchelknolle waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
In einer Schüssel Joghurt, Sauerrahm, Olivenöl, Kren, Zitronensaft glatt rühren und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Fenchelstreifen unter das Dressing mischen.
Orangen schälen und Filets herausschneiden.
Radieschen waschen und in feine Julienne schneiden.
Fenchelsalat auf Frisee oder Eichblattsalat gefällig anrichten und mit Orangenfilet, Radieschenjulienne und Pinienkerne garnieren.
Tipps & Tricks