Zwiebelrostbraten

Fleisch in 4 Scheiben schneiden und ca. 5mm dünn plattieren, die Ränder einschneiden.
Rostbraten beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, eine Seite gleichmäßig mit Mehl bestauben und leicht anpressen.
Öl in flacher Pfanne erhitzen, Rostbraten mit der bemehlten Seite nach unten rasant anbraten-dann wenden.
Kurz auf der zweiten Seite anbraten, aus der Pfanne heben und warmstellen.
Bratenrückstand mit Rotwein ablöschen-kurz reduzieren und danach mit Fond, Rindsuppe oder Wasser aufgießen.
Das Ganze zur Hälfte einreduzieren und zum Schluss mit kalter Butter montieren.
Den Rostbraten wieder in die Pfanne zurücklegen und am Siedepunkt für einige Minuten ziehen lassen.

Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Mehl wenden und gut abschütteln.
Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln goldgelb ausbacken.
Gut abtropfen und leicht salzen.