Das war unser Brotbackworkshop
- vor 3 Tagen
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Am Freitag, 27. Februar 2026 fand in der HLTW 13 in Wien der Brotbackworkshop des Verbands der Köch:innen Sektion Wien statt.
Die traditionelle Brotherstellung erlebt nicht nur in der Gastronomie einen Aufschwung, nein auch in privaten Haushalten wird seit einiger Zeit wieder selbst Brot gebacken. Die Teilnehmer:innen erhielten Einblicke in die Grundlagen des Sauerteigs, verschiedene Teigführungen sowie die Herstellung unterschiedlicher Brot- und Gebäckarten. Einerseits wurden Rezepte mit dem klassischen Sauerteig gebacken, andererseits kam auch der Thermomix unter der Fachkundigen Leitung von Peter Kirischitz zum Einsatz. Hiermit wurden Hefeteige gemixt, aber natürlich kann man mit dem Thermomix auch hervorragend Sauerteige herstellen.
Von Schüler:innen bis hin zu Branchenprofis war alles vertreten und es fand ein kollegialer Austausch über die Brotbackkunst statt. Theorie und Praxis gingen unter der fachkundigen Leitung von Michael Schneider Hand in Hand, von den Rohstoffen über diverse Verarbeitstechniken bis hin zu glutenfreien Produkten wurde alles gelehrt. Gerade in Zeiten industrieller Standardprodukte gewinnt dieses Wissen für zukünftige Köch:innen wieder an Bedeutung.
Neben der Praxis wurde auch fleißig das fertige Produkt verkostet, es geht einfach nichts über frisch gebackenes Brot.
Wir hoffen, dass wir in Zukunft mehr dieser Workshops wieder anbieten können. Ein herzliches Dankeschön geht an die speedi Werbeagentur, die die Rezepthefte gesponsert hat.
Hier geht´s zum Bericht auf gast.at
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